Catalogo Prodotti

Roastbeef con osso — detto anche lombata — sottoposto a frollatura a secco con il metodo CRIVALCARNI. Crosta caratteristica, profumo intenso e una tenerezza fuori dal comune. Il prodotto di punta della nostra offerta. Disponibile in pezzatura da 20 Kg a 30 Kg.

Taglio costata frollata a secco. Marezzatura eccellente, colore rosso rubino intenso e un aroma che si sviluppa durante la lunga maturazione. Ideali per cottura alla griglia e alla brace. Disponibile in pezzatura da 0,8 Kg a 1,5 Kg.

Taglio fiorentina frollata a secco. Marezzatura eccellente, colore rosso rubino intenso e un aroma che si sviluppa durante la lunga maturazione. Ideali per cottura alla griglia e alla brace. Disponibile in pezzatura da 1 Kg a 2,5 Kg.

Costata disossata di scottona frollata 30 giorni in osso. La concentrazione di sapore e la marezzatura d'élite rendono questo taglio una scelta unica per chi non scende a compromessi sulla qualità. Presenta una leggera infiltrazione di grasso intramuscolare che contribuisce alla morbidezza e alla ricchezza aromatica del taglio. Disponibile in pezzatura da 3 Kg a 6 Kg.

Roastbeef — detto anche lombata — di bovino Angus, razza rinomata in tutto il mondo per l'eccezionale marezzatura intramuscolare e il sapore burroso caratteristico. Disponibile in pezzatura da 20 Kg a 30 Kg.

Roastbeef — detto anche lombata — proveniente da bovini della razza Barrosa, autoctona del Portogallo settentrionale. Carne di qualità superiore, con una struttura della fibra fine e un profilo aromatico complesso. Disponibile in pezzatura da 20 Kg a 30 Kg.

Roastbeef — detto anche lombata — di bovino Mirandesa, razza autoctona portoghese apprezzata per la finezza delle carni e il sapore intenso, caratterizzata da una copertura di grasso giallo. Disponibile in pezzatura da 20 Kg a 30 Kg.

Mezzena di bovino adulto di origine nazionale. Materia prima di riferimento per macellerie e laboratori di sezionamento. Disponibile in pezzatura da 150 Kg a 220 Kg.

Quarto anteriore completo di tasto (pancia). Versatile per sezionamento in laboratorio. Disponibile in pezzatura da 80 Kg a 120 Kg.

Quarto posteriore di bovino adulto, disponibile in varianti di diversa provenienza per soddisfare ogni esigenza di qualità. Fonte dei tagli più pregiati. Disponibile in pezzatura da 70 Kg a 120 Kg.

Roastbeef — detto anche lombata — con osso, taglio ideale per cotture al forno in grandi pezzature, molto apprezzato da ristoranti e gastronomie. Disponibile in pezzatura da 20 Kg a 30 Kg.

Tronchetto 7 coste corrispondente alla metà senza filetto del taglio Roastbeef con osso, da cui viene ricavato il taglio costata. Disponibile in pezzatura da 7 Kg a 14 Kg.

Coscia intera con osso, ricca di tagli pregiati come fesa, noce, scamone e girello. Ideale per lavorazioni in laboratorio di sezionamento. Disponibile in pezzatura da 45 Kg a 80 Kg.

Petto di bovino adulto nel taglio tradizionale argentino asado. Ricco di sapore grazie all'abbondante connettivo, perfetto per cotture lente, affumicatura e brace. Disponibile in pezzatura da 2 Kg a 4,5 Kg.

Taglio anteriore di bovino adulto dal gusto intenso e dalla consistenza morbida dopo cottura lenta. Ideale per bolliti, brasati, stufati e preparazione di brodi ricchi e saporiti. Disponibile in pezzatura da 8 Kg a 14 Kg.

Taglio di bovino adulto caratterizzato da buona marezzatura e sapore intenso. Ideale per cotture lente, bolliti, arrosti e preparazioni ricche e succose. Disponibile in pezzatura da 20 Kg a 35 Kg.

Muscolo di bovino adulto, taglio ricco di collagene che in cottura sviluppa una consistenza gelatinosa e un sapore profondo. Ideale per brasati, stufati e fondi di cottura. Disponibile in pezzatura da 3 Kg a 5 Kg.

Taglio ricavato dalla lombata con osso, caratterizzato da marezzatura equilibrata e gusto intenso. Perfetta per griglia e barbeque, con carne morbida e saporita. Disponibile in pezzatura da 0,8 Kg a 1,5 Kg.

Taglio pregiato con osso a "T", ottenuto dalla lombata del bovino adulto. Carne tenera, saporita e succosa, ideale per cottura alla griglia. Disponibile in pezzatura da 1 Kg a 2,5 Kg.

Taglio magro e tenero dal gusto delicato, ideale per fettine, scaloppine, arrosti e preparazioni alla piastra. Disponibile con copertina, senza copertina e taglio PAD. Disponibile in pezzatura da 4,5 Kg a 9 Kg.

Carne magra, compatta e morbida, adatta per arrosti, bistecche, fettine e cotture al forno. Disponibile in pezzatura da 4 Kg a 8 Kg.

Taglio tenero e magro dal sapore delicato, ideale per bistecche, tagliate, arrosti e preparazioni alla griglia. Disponibile in pezzatura da 3 Kg a 7 Kg.

Taglio magro dalla fibra compatta e sapore equilibrato, perfetto per roast-beef all'inglese, carpacci e fettine. Disponibile in pezzatura da 4 Kg a 9 Kg.

Carne molto magra e uniforme, ideale per vitello tonnato, roast-beef all'inglese, carpacci e preparazioni leggere. Disponibile in pezzatura da 2,5 Kg a 5 Kg.

Taglio saporito e ricco di gusto, con buona presenza di grasso che lo rende ideale per brasati, bolliti, barbecue e lunghe cotture. Disponibile in pezzatura da 1,2 Kg a 2,5 Kg.

Taglio tenero e succoso con caratteristico strato di grasso superficiale, perfetto per griglia, barbecue e cotture allo spiedo. Disponibile in pezzatura da 1,2 Kg a 3 Kg.

Taglio magro e compatto dal sapore delicato, ideale per arrosti, fettine e preparazioni al forno. Disponibile in confezione da 2 pezzi, pezzatura 0,8 Kg a 1,6 Kg.

Carne saporita e ricca di tessuto connettivo, perfetta per brasati, spezzatini e lunghe cotture. Disponibile in pezzatura da 2 Kg a 4 Kg.

Taglio ricco di collagene e gusto intenso, ideale per bolliti, ossibuchi, stufati e brodi. Disponibile in pezzatura da 2,4 Kg a 4 Kg.

Selezione di ritagli dal gusto equilibrato e versatile, adatta per ragù, macinato, hamburger e preparazioni quotidiane. (da macinare) Disponibile in confezione da 5 Kg a 15 Kg.

Petto di bovino completamente disossato, ideale per la preparazione del brisket affumicato secondo la tradizione americana e del pulled beef. La ricca presenza di connettivo lo rende perfetto per lunghe cotture lente a bassa temperatura.

Taglio pregiato e marezzato ricavato dalla parte anteriore della lombata, ideale per bistecche, griglia e barbecue. Presenta una leggera infiltrazione di grasso intramuscolare che contribuisce alla morbidezza e alla ricchezza aromatica del taglio. Disponibile in pezzatura da 3 Kg a 6 Kg.

Taglio tenero e magro dal gusto delicato, perfetto per cotture al forno, roast-beef e preparazioni servite a fette. Disponibile in pezzatura da 4,5 Kg a 8 Kg.

Taglio estremamente tenero e pregiato, dalla fibra fine e sapore delicato, ideale per medaglioni, tartare e cotture rapide alla griglia o in padella. Disponibile in pezzatura da 2 Kg a 5 Kg.

Ritagli fra le coste della lombata, ricchi di sapore grazie all'abbondante marezzatura. Ideale per la preparazione di hamburger dal gusto spettacolare: la percentuale di grasso naturale garantisce una polpetta succosa, saporita e dal profilo aromatico inconfondibile. Disponibile in confezione da 4 Kg a 7 Kg.

Taglio dalla fibra tenace e compatta, ideale per macinati: la consistenza dura lo rende perfetto per essere tritato, restituendo un macinato saporito e con la giusta struttura. Disponibile in pezzatura da 1 Kg a 2,5 Kg.

Mezza carcassa di vitello, ideale per macellerie e ristorazione che richiedono un approvvigionamento completo e versatile. Disponibile in pezzatura da 70 Kg a 120 Kg.

Taglio dorsale pregiatissimo che comprende il lombo e i filetti. Perfetta per arrosti interi o preparazioni da grande cucina. Disponibile in pezzatura da 35 Kg a 75 Kg.

Parte anteriore del vitello comprensiva di collo, spalla e petto. Ottima per preparazioni in umido, bolliti e brodi. Perfetta anche per la preparazione di arrosti, spezzatini, macinati e hamburger dal sapore ricco e autentico. Disponibile in pezzatura da 30 Kg a 60 Kg.

Taglio ricavato dalla spalla, con carne saporita e ben strutturata. Ideale per arrosti, spezzatini e brasati. Disponibile in pezzatura da 20 Kg a 35 Kg.

Costa con osso di prima scelta, tenera e succulenta. Perfetta alla griglia, al forno o in cottura lenta. Ideale anche per la preparazione di fettine, impanati e scaloppine. Disponibile in pezzatura da 12 Kg a 20 Kg.

Insieme delle nodine di vitello con filetto e controfiletto uniti dall'osso a T, comprensivo della parte fiorentina. Taglio nobile, da porzionare al coltello. Disponibile in pezzatura da 5 Kg a 10 Kg.

Pezzo compatto ricavato dalla parte anteriore del vitello, comprensivo della parte costata. Ideale per la preparazione di braciole, oltre che per arrosti, scaloppine e medaglioni. Disponibile in pezzatura da 5 Kg a 10 Kg.

Taglio voluminoso del quarto posteriore, con carne magra e consistente. Base di numerosi tagli pregiati di vitello — fesa, noce, girello, scamone — e di numerose preparazioni classiche della tradizione. Disponibile in pezzatura da 25 Kg a 40 Kg.

Muscolo interno della coscia, tenerissimo e privo di grasso. Eccellente per scaloppine, arrosti e carpacci. Disponibile in pezzatura da 6 Kg a 10 Kg.

Selezione di tagli pregiati del quarto posteriore: noce, rotondo e compatto, e scamone, raccordo tra coscia e lombo. Entrambi magri, teneri e ideali per scaloppine, arrosti e preparazioni classiche. Disponibile in pezzatura da 8 Kg a 15 Kg.

Taglio esterno della coscia, a fibra lunga e sapore pieno. Perfetto per arrosti in umido, brasati e rolatine. Disponibile in pezzatura da 8 Kg a 15 Kg.

Muscolo cilindrico dal taglio netto e uniforme. Ideale per carpacci, vitello tonnato e cotture a bassa temperatura. Disponibile in pezzatura da 0,6 Kg a 1,5 Kg.

Fetta di stinco con l'osso e il midollo centrale. Taglio iconico della tradizione italiana, perfetto per lunghe cotture in umido. Disponibile in confezione da 3 Kg, sia gelo sia sottovuoto.

Parte inferiore della zampa posteriore del vitello, ricca di collagene e sapore intenso. Eccellente al forno o brasato, con carne che si scioglie a cottura ultimata. Disponibile in pezzatura da 1 Kg a 2,5 Kg.

Parte inferiore della zampa anteriore del vitello, di dimensioni più contenute rispetto al posteriore. Ottima per cotture lunghe al forno, brasati e preparazioni tipiche della tradizione. Disponibile in pezzatura da 1 Kg a 2,5 Kg.

Taglio del posteriore dalla forma caratteristica, con carne gelatinosa e saporita. Adatto a bolliti, stufati e preparazioni in umido. Disponibile in pezzatura da 0,8 Kg a 1,5 Kg.

Taglio disossato, arrotolato e legato. Pratico e uniforme, ideale per arrosti al forno o in pentola. Disponibile in pezzatura da 2 Kg a 5 Kg.

Preparazione tradizionale ricavata dalla testa del vitello, arrotolata. Sapore ricco e caratteristico, da servire in bollito o affettata. Disponibile in pezzatura da 1 Kg a 2,5 Kg.

Frattaglia di bovino adulto venduta in pezzo unico, comprensiva di cuore, polmone e trachea. Disponibile in pezzatura da 13 Kg a 15 Kg.

Fegato di bovino adulto, prodotto di grande tradizione gastronomica. Sapore intenso e caratteristico, ideale per il classico fegato alla veneziana e altre preparazioni regionali. Disponibile in pezzatura da 4 Kg a 6 Kg.

Cuore di bovino, muscolo ricco di proteine e ferro dal sapore deciso. Apprezzato nella cucina tradizionale per preparazioni in umido. Disponibile in pezzatura da 1,5 Kg a 2,5 Kg.

Coda di bovino, ingrediente irrinunciabile per la coda alla vaccinara, i brasati lunghi e i fondi di cottura. Disponibile fresca e congelata. Disponibile in pezzatura da 1 Kg a 1,6 Kg.

Guance di bovino, taglio ricco di collagene che in cottura lenta diventa straordinariamente morbido e gelatinoso. Sempre più apprezzato dagli chef per brasati e stufati di carattere. Disponibile in pezzatura da 0,6 Kg a 1,2 Kg.

Lingua di bovino disponibile fresca/congelata oppure salmistrata. Prodotto tradizionale per lesse, affettati e antipasti della cucina regionale italiana. Disponibile in pezzatura da 1 Kg a 1,6 Kg.

Trippa di bovino cruda, materia prima di qualità per la preparazione dei classici piatti regionali: trippa alla fiorentina, alla romana, alla milanese. Disponibile in pezzatura da 3 Kg a 8 Kg.

Trippa di bovino già precotta e tagliata, pronta per la lavorazione. Comoda per ristoratori e gastronomie che necessitano di un prodotto pronto all'uso. Disponibile in confezione da 2,5 Kg.

Nervetti crudi di bovino, ingrediente tipico della cucina del Nord Italia. Base per l'antipasto tradizionale nervetti e cipolle, ancora molto richiesto. Disponibile in pezzatura da 0,5 Kg a 1,5 Kg.

Taglio alternativo di bovino, situato nella parte lombare, sempre più apprezzato dagli chef per le sue caratteristiche gustative e il rapporto qualità-prezzo eccellente. Ottimo alla griglia o in padella. Disponibile in pezzatura da 0,4 Kg a 0,7 Kg.

Muscolo respiratorio del bovino, taglio alternativo dal sapore deciso e dalla consistenza particolare. Molto apprezzato nella cucina francese (onglet) e sempre più richiesto dagli chef. Disponibile in pezzatura da 0,4 Kg a 0,7 Kg.

Carne ricavata dalla testa del bovino tramite spolpatura meccanica, prodotto per lavorazioni industriali, gastronomie e preparazioni tradizionali come la testina in insalata. Disponibile in pezzatura da 2 Kg a 3 Kg.

Frattaglia di vitello venduta in pezzo unico, comprensiva di cuore, polmone e trachea. Disponibile in pezzatura da 8 Kg a 10 Kg.

Fegato di vitello, il più pregiato tra i fegati, dalla consistenza morbida e dal sapore delicato rispetto al bovino adulto. Eccellente per il classico fegato alla veneziana. Disponibile in pezzatura da 1,5 Kg a 2,5 Kg.

Coda di vitello, più delicata e piccola rispetto a quella bovina. Ideale per brodi e preparazioni leggere della cucina tradizionale. Disponibile in pezzatura da 0,5 Kg a 1 Kg.

Lingua di vitello congelata, dalla consistenza tenera e dal gusto delicato. Ottima per bolliti misti e preparazioni in gelatina. Disponibile in pezzatura da 0,5 Kg a 0,8 Kg.

Guance di vitello, taglio pregiato e delicato. Sempre più presente nei menu dei ristoranti gastronomici, ideale per cotture sous-vide e brasati raffinati. Disponibile in pezzatura da 0,3 Kg a 0,6 Kg.

Cuore di vitello, dalla struttura tenera e dal sapore più delicato rispetto al bovino adulto. Prodotto di nicchia apprezzato dai cuochi di cucina tradizionale. Disponibile in pezzatura da 0,5 Kg a 0,8 Kg.

Coscia di suino austriaco senza cotenna e senza vena, materia prima di qualità per prosciuttifici, ristoratori e laboratori di gastronomia. Disponibile con osso o disossata. Disponibile in pezzatura da 10 Kg a 16 Kg.

Coppa (capicolla) di suino austriaco, il classico taglio del collo ricco di marezzatura e sapore. Disponibile con o senza osso, ideale per salumerie e gastronomie. Disponibile in pezzatura da 2,5 Kg a 4 Kg.

Stinco di suino austriaco senza cotenna e senza vena. Ideale per cotture lunghe al forno, arrosti e la classica preparazione bavarese stinco alla birra. Disponibile in pezzatura da 0,5 Kg a 0,8 Kg.

Stinco di suino austriaco con cotenna e senza vena. Ideale per cotture lunghe al forno, arrosti e la classica preparazione bavarese stinco alla birra. Disponibile in pezzatura da 0,8 Kg a 1,5 Kg.

Pancetta di suino con cotenna in formato 20×50 cm. Taglio versatile per salumerie, gastronomie e ristoranti. Ottima base per pancetta arrotolata o tesa. Disponibile in pezzatura da 5 Kg a 8 Kg.

Cotechino di suino austriaco, insaccato tradizionale per eccellenza. Ingrediente principale del classico piatto festivo italiano con lenticchie. Disponibile in pezzatura da 0,5 Kg a 1,5 Kg.

Middles di suino disossato, taglio della parte centrale dell'animale che comprende pancetta e lonza. Disponibile fresco e congelato. Disponibile in pezzatura da 30 Kg a 45 Kg.

Coda di suino, prodotto tradizionale ricco di collagene. Indicato per fondi di cottura, brasati e preparazioni tipiche della cucina contadina.

Lingua di suino congelata, dalla consistenza compatta e dal sapore caratteristico. Utilizzata in preparazioni tradizionali, salumerie e gastronomie.